Η Δρ. Σαλώμη Παπασπύρου-Rao είναι επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Rutgers, New Brunswick. Συμμετέχει στον οργανισμό «Νέα Γεωργία Νέα Γενιά», ενώ παράλληλα συντονίζει την πρωτοβουλία «Μια Διατροφή» στο Ινστιτούτο Τροφίμων, Διατροφής και Υγείας του New Jersey, στο Πανεπιστήμιο Rutgers. Η διατριβή της εστιάστηκε στο μεταβολισμό των λιποκυττάρων, συγκεκριμένα στην ορμονική ρύθμιση της λιποπρωτεϊνικής λιπάσης και της λεπτίνης από τα ανθρώπινα λιποκύτταρα. Μετά την ολοκλήρωση του διδακτορικού της, η Παπασπύρου-Rao συμμετείχε ως συν-διευθύντρια της Ομάδας Παχυσαρκίας του New Jersey, συντονίζοντας την έρευνα στον τομέα της παχυσαρκίας μεταξύ του Rutgers κι άλλων ερευνητικών ινστιτούτων στην περιοχή του New Jersey και της Νέας Υόρκης. Επιπλέον, συντόνισε πολυάριθμα συνέδρια στον τομέα της βασικής έρευνας γύρω από την παχυσαρκία καθώς και γύρω από τον τομέα της κοινοτικής διατροφής.
Πιο πρόσφατη έρευνα αφορά στη σχέση μεταξύ της απώλειας βάρους και των γευστικών προτιμήσεων στο εργαστήριο Αισθητηριακής Αξιολόγησης/Διατροφής στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου Rutgers. Η Παπασπύρου-Rao έλαβε το προπτυχιακό της δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Berkeley, στον τομέα της Διατροφής και της Τεχνολογίας Τροφίμων και το μεταπτυχιακό της από το Πανεπιστήμιο Cornell, στον τομέα της Επιστήμης Τροφίμων με δευτερεύον αντικείμενο σπουδών στη Βιοχημεία. Eίναι επίσης πιστοποιημένη Διατροφολόγος (RDN).
